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食品车间在低温环境细菌控制与臭氧发生器设备
干手器 日期：2020年10月20日
低温天气是否可以减少消毒次数，主要取决于车间的性质，如洁净区、一般洁净区及非洁净区，洁净度高的区域必须严格加强控制，低洁净区域则可针对性减少消毒频率。因为，按照近些年的卫生管理理念，即便无菌，只要感官上觉得有垃圾或者脏，就必须进行清洁和消毒；即便微生物已经被杀灭，它的代谢物仍会再次污染食品。只有严格控制好加工场所内的空气卫生质量及细菌数量，方能有效避免食品污染、提升食品合格率。
那么，低温环境又如何消毒呢？对洁净区加强消毒即可，冷却车间、灌装车间及内包车间均属于洁净区域，对这些场所的空气消毒应根据实际情况、因地制宜，需要将动态消毒和静态消毒配套进行。所谓“动态消毒”指所选择的消毒产品对人体无任何危害，在对空气消毒时，人员无需离开消毒场所，不存在副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。“静态消毒”的定义：在对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间，此种消毒方式称为静态消毒，此类消毒产品国内的生产企业很多。
白天在工人工作的时候，可采用动态消毒设备，如空气离子化设备。近年来，这一设备已用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。该消毒技术采用AIS三级双向的等离子体静电场工作原理，消毒过程为：通过高压脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气通过等离子静电场时，带负电的细菌被杀灭、分解，使受控环境保持在“相对无菌无尘”的状态。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“食品动态消毒机”。如台州迪奥电器公司就开发了这种消毒设备。该机器是一种先进的消毒设备，对人体没有伤害，主要用于在有人工作的情况下的同步动态杀菌消毒。
晚上在工人下班后，则可采用静态消毒设备，如在包装、冷却及灌装环节采用臭氧发生器设备对空气消毒，可有效灭活致病病毒、细菌和原生生物。但紫外线会破坏人体皮肤细胞，严重时会引起癌变或损伤眼睛。对于配料、半成品车间及成品仓库，建议使用臭氧对空气消毒，不但可以抑制物体表面细菌生长，且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫，有效降低生物对食品的危害。需要注意的是，使用臭氧发生器，需要在工人下班离开后开启、上班前关启，然后开窗通风后，工人方可进入车间。
我国食品企业要参与国际竞争，就必须改善生产场所的卫生质量，建立完善的食品卫生质量保障体系。在此过程中，先进的动态空气消毒机可发挥十分积极的作用
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